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白酒是高粱、大米等淀粉质原料或糖质原料,加入糖化发酵剂(俗称药曲,糖质原料无须糖化剂),经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、组合而制成的蒸馏酒,是一种含酒精的饮料,因其酒液无色透明,故称之为白酒。

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根据糖化剂、发酵剂和酿造工艺的不同,白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。高仿茅台酱香白酒吧的主要成分是乙醇和水,其余为各种微量有机物质。其中,乙醇占总量的98%左右,余下2%由各种微量有机物构成。白酒是一种高浓度的酒精饮料,酒精含量较高,一般为35-70度。另外还含有酸、酯、醇、醛等众多微量有机物质,它们是白酒呈香、呈味的主要物质,决定了白酒的风格以及质量体系。

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世界上有六大蒸馏酒,除了白酒外,还有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。相比之下,无论从原料、生产工艺,还是风格特征上,中国白酒都具有自己鲜明的特点。

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首先在工艺上,白酒比其他蒸馏酒复杂得多,其原料品种繁多且各具风格。其次,从观感上讲,白酒酒色洁白晶莹,无色透明;各种香型的酒又各具特色,香气馥郁、纯净、余香幽远;其口味绵甜醇厚,干爽清冽,酒体协调,回味悠久,给人极佳的口感。此外,白酒的酒精度高,原度酒可达62-75度,这在蒸馏酒当中也是相当罕见的。

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